Chefs
Insolite : des agrumes rares poussent en Bretagne !
Qui l’eut cru ? Il n’y a pas que des oignons à Roscoff, il y a aussi des agrumes d’exception. Cultivés en Finistère Nord par un gang de Bretons "terroiristes", yuzu, main de bouddha et autres citron caviar bio alimentent désormais plusieurs restaurants étoilés voisins. Une façon positive d'appréhender le réchauffement climatique. Reportage dans une serre non chauffée, en biodynamie, au milieu d'une jungle d'arbustes et de poules !
Tendance : quand le cidre s’invite à la table des grands chefs
Longtemps cantonné à la Chandeleur ou à une boisson régionale, folklorique (les crêperies bretonnes), le cidre regagne depuis une petite décennie ses lettres de noblesse. Peu alcoolisé (entre 2 et 6% en moyenne), ce jus de pommes fermenté, désormais travaillé dans la finesse, représente pour certains étoilés, mixologues ou chefs pâtissiers, une alternative sérieuse aux vins. La vague pétillante n’a pas fini de déferler !
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Boris Campanella et Matthieu Carlin, accord parfait
L'un est chef des cuisines, l'autre chef pâtissier de L’Écrin, restaurant gastronomique exclusif de 9 tables. Ce joyau niché au cœur de l’Hôtel de Crillon, propose dans un cadre raffiné, une expérience gustative inédite. À partir de vins sélectionnés pour les convives par le chef sommelier Xavier Thuizat, le chef Boris Campanella et le chef pâtissier Matthieu Carlin composent et improvisent ensemble un menu unique.
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Un Coréen à Paris : Sukwon Yong
Au Perception, le diable est dans les détails. Chaque condiment est cuisiné avec le plus grand soin, alliant originalité et perfection de la réalisation. Les cuissons des poissons et des viandes sont millimétrées. Le tout servi dans l’ambiance feutrée de cette adresse du 9ème arrondissement, la première de ce chef coréen prometteur.
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Les recettes simples et estivales des chefs du Guide MICHELIN
Pour profiter des légumes d'été fraîchement cueillis, voici six recettes simples et estivales partagées par les chefs du Guide Michelin.
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Hommage au chef Serge Vieira
A l'heure des derniers adieux au chef Serge Vieira, décédé le samedi 1er juillet à l'âge de 46 ans, le Guide MICHELIN lui rend hommage. Retour sur un parcours hors norme et sur un entretien passionné avec ce chef autodidacte et talentueux, réalisé en 2020 à l’occasion de la remise de l’Etoile Verte MICHELIN pour la démarche éco-responsable de son restaurant.
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Notre top 10 des restaurants pour la fête des Mères
Pour passer un moment inoubliable en famille, à l'occasion de la fête des Mères ou d'un autre évènement familial, voici 10 tables recommandées par les inspecteurs du Guide MICHELIN : ambiances variées, menus traditionnels ou surprenants, faites votre choix.
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La bouillabaisse vue par Ludovic Turac
Installé au cœur de Marseille, le chef profite de la position phare de son restaurant étoilé Une Table, au Sud, sur les quais du Vieux Port, pour proposer sa version personnelle de la bouillabaisse.
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Guide MICHELIN France 2023 : tous les moments forts !
La Marine décroche la troisième Etoile MICHELIN, 4 nouveaux restaurants sont distingués de deux Etoiles MICHELIN et 39 nouvelles tables reçoivent une Etoile MICHELIN. Un millésime 2023 qui célèbre une gastronomie française pleine de vitalité, de nombreux jeunes talents, des cuisines engagées, durables et ancrées dans les régions !
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Les adresses préférées de Katia et Tatiana Levha à Paris
Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Aujourd'hui, focus sur Tatiana et Katia Levha, cheffes et propriétaires du Double Dragon et du Servan, deux restaurants parisiens du 11e arrondissement. On les suit !
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Les adresses préférées d’Arnaud Donckele à Paris
Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, producteurs, fournisseurs… « Un chef, une ville » : des chefs inégalés et un carnet d’adresses à ne pas manquer !
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Recette de chef : Fondue de reblochon par René et Maxime Meilleur
L'hiver approche ... Quoi de mieux pour se réchauffer qu'une recette de fondue de reblochon cuit dans du pain, accompagnée de pommes de terre vapeur et de lard, par René et Maxime Meilleur. À vous de jouer!
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Cuisine en orbite : Jason Gouzy roi des satellites
Aux commandes de son Pantagruel, auréolé d’une étoile en 2021, Jason Gouzy cisèle une cuisine gourmande et opulente. Comme un symbole de cette générosité, chaque séquence de son menu se dévoile en 3 assiettes complémentaires. Un exercice de style parfaitement maîtrisé par le chef et une expérience ludico-jouissive pour ses convives.
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Les adresses préférées de Michel Sarran à Toulouse
Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide Michelin révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, producteurs, fournisseurs… « Un chef, une ville » : des chefs inégalés et un carnet d’adresses à ne pas manquer !
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Un duo qui a de la bouteille : David Bizet et Florent Martin, rois du pairing
Le pairing (accord mets et vins) est aujourd'hui un incontournable. Au-delà de l’exercice de style, ce lien entre le verre et l’assiette met l’accent sur la relation chef/sommelier et fait office de colonne vertébrale gustative d’un restaurant. Nous avons rencontré le chef David Bizet et le sommelier Florent Martin dans le nid de lumière du restaurant doublement étoilé, l’Oiseau Blanc.
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Les adresses préférées d'Alexandre Mazzia à Marseille
Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, pâtisseries, producteurs… « Un chef, une ville » : des chefs inégalés et un carnet d’adresses à ne pas manquer !
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Tu me fais tourner l’assiette : les chefs et la céramique
L’Oustau de Baumanière est en perpétuelle évolution. Alors qu’il accueille déjà une chocolaterie et une viennoiserie, l’établissement triplement étoilé piloté par Glenn Viel possède également son atelier de céramique où officie Cécile Cayrol, qui donne naissance à plus de 50% de la vaisselle du restaurant ! Un mouvement loin d'être isolé, tant nombre de chefs se découvrent une passion pour les contenants qui valorisent leurs créations. Rencontre avec deux artistes à la recherche de l’assiette parfaite, au sens propre comme au figuré.
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Savourer l’été : tous les secrets de la tomate
Ne dites plus jamais rouge comme une tomate ! Ronde, rose, jaune, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, cornue, arlequine… Formes et couleurs plurielles, ingrédient versatile et adoré de tous, la tomate est le végétal le plus consommé au monde. Mais dilemme : légume ou fruit ? Pas de quoi en faire des salades !