Durabilité

Qui l’eut cru ? Il n’y a pas que des oignons à Roscoff, il y a aussi des agrumes d’exception. Cultivés en Finistère Nord par un gang de Bretons "terroiristes", yuzu, main de bouddha et autres citron caviar bio alimentent désormais plusieurs restaurants étoilés voisins. Une façon positive d'appréhender le réchauffement climatique. Reportage dans une serre non chauffée, en biodynamie, au milieu d'une jungle d'arbustes et de poules !

C’est l’un des jeunes chefs les plus prometteurs de sa génération. Au piano de Villa9Trois, à Montreuil, cette toque à la patte singulière intrigue. A tout juste 27 ans, Camille Saint-M’leux décroche une étoile au Guide MICHELIN, un peu plus d’un an après son arrivée. Interview avec ce Breton voyageur, épris de voile et d’ailleurs.

Hisse et ho ! Cap sur le Finistère Sud, à 30 minutes en voiture de Douarnenez. A la barre de ce resto pieds dans l’eau ? Un jeune couple, lui Breton, elle Brésilienne, passés par divers restaurants étoilés. Camila Seixas, ex-Maison Bras (3 étoiles) brosse une cuisine bistronomique branchée produits locaux. Son compagnon et associé Aurélien Digne l’accompagne en salle.

Distinguées d’une Etoile Verte, ces deux adresses de la sélection du Guide MICHELIN Athènes mettent la durabilité au cœur de leur travail.