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Mendocino de origen, el amor de Sebastián Weigandt por la gastronomía nació en las comidas sabrosas y tradicionales que preparaba su abuela materna en su casa de la infancia. “Ahí, en esas ollas prendidas por largas horas, empecé a formar mi paladar”, cuenta. “Cuando terminé el colegio, decidí estudiar gastronomía; era el año 2001, Argentina pasaba por una gran crisis económica y la cocina no estaba de moda, pero yo estaba convencido de lo que quería”. El tiempo demostró que fue la decisión correcta: hoy a cargo de la propuesta de fine dining del restaurante Azafrán, Sebastián obtuvo una de las cuatro Estrellas MICHELIN que recibió la ciudad de Mendoza en el desembarco de la Guía MICHELIN en Argentina. Un reconocimiento a un cocinero que recorre la provincia en la búsqueda de los mejores productos.
Un día de compras en el Mercado Central
“Me gustan los mercados, tanto por los productos de calidad que ofrecen, como por el ambiente que generan. Uno de mis favoritos es el Mercado Cooperativo de Guaymallén, el mercado de frutas y verduras más grande de Mendoza. Y me gusta ir al menos una vez a la semana al Mercado Central, ubicado en el centro de la ciudad, muy cerca de Azafrán: es un lugar histórico, con más de un siglo de vida, donde se consiguen vegetales, frutas, carne de novillos, pescados, fiambres y quesos, especias y dulces. Me encanta desayunar ahí una pizza de mozzarella con fainá”, dice Sebastián. Creado en 1883, el Mercado Central nació primero como una gran feria sin techo en lo que por ese entonces era uno de los bordes de la capital mendocina. Con los años fue creciendo, ganando estructura y locales, hasta convertirse en lo que es hoy: un punto de reunión, de encuentro y de compras para vecinos y turistas.
Av. Las Heras 279, M5500 Mendoza
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Pequeños platos y copa de Felino Chardonnay en la cava de VinoBien
Mendoza es la gran capital del vino en la Argentina y cuenta con varias vinotecas y wine bars donde sentarse a beber una copa. “Me gusta ir a VinoBien y probar alguno de los vinos que ofrecen. Pedir el Tiradito de trucha con reducción de limón, para acompañar un vino blanco de Viña Cobos, por ejemplo el Felino Chardonnay”. Tras ser reconocida por los premios Best of Mendoza’s Wine Tourism 2023, esta vinoteca dirigida por el sommelier Rodrigo Kohn es de las pocas que cuenta con vinos de todo el país, incluyendo no sólo de Mendoza sino también de regiones tan distantes como la Patagonia, la Costa Atlántica o las alturas de los Valles Calchaquíes. Es ideal reservar un espacio en la nueva cava subterránea, para degustar allí algunas de las mejores etiquetas de la Argentina.
San Martín 6371, Carrodilla, M5505 Mendoza
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Comer en familia: Pie de Cuba
“Pie de Cuba es un gran lugar para ir con mi familia. Tiene un hermoso jardín al aire libre, donde mis hijas (que tienen ocho y cuatro años) pueden salir a corretear un poco. Y toda la comida que ofrecen es muy buena: utilizan productos de estación, buscando siempre platos que tengan mucho sabor”. Con ya 15 años de historia, bajo la dirección del cocinero y propietario Ignacio Molina, Pie de Cuba es parte de la Ruta del Vino en Maipú, con una carta que suma opciones para todo público: hay siempre carnes, pastas, pescados y una jugosa empanada frita para comenzar la comida. Lo mejor es sentarse bajo la sombra de los añosos árboles para disfrutar del clima soleado de Mendoza.
Urquiza 800, Maipú, M5515 Mendoza
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Una comida con vegetales de la huerta en Riccitelli Bistró
“Es excelente lo que está haciendo Juan Ventureyra en Riccitelli Bistró. Juan es pionero en poner a los vegetales en primer plano; hoy lo hacen otros pero él comenzó está búsqueda hace ya siete años”. Con una Estrella Verde MICHELIN, Riccitelli Bistró ofrece dos menús, uno de seis y otro de siete pasos, incluyendo platos como el Pato con durazno y remolacha; o las Alubias con almendras, berenjenas, maíz y peperonata. Bajo el concepto “de la tierra a la mesa”, el lugar está rodeado de su propia huerta, con la inmensa Cordillera de los Andes como vista privilegiada. “Es uno de los pocos lugares donde voy, al menos, cuatro o cinco veces al año. Con Juan compartimos el amor por los vegetales y más de una vez intercambiamos productos”.
Callejón de La Reta 750, M5509 Mendoza.
Continuar la noche con el Penicillin de The Garnish Bar
“Una vez a la semana, cuando terminamos el turno, vamos con todo el equipo de Azafrán a The Garnish Bar. No sólo me gusta el ambiente, tranquilo y a la vez divertido, sino que además saben preparar mi cóctel favorito a la perfección, el Penicillin, con notas bien ahumadas”. Ubicado en el centro de la capital mendocina, sobre la popular calle Colón, The Garnish Bar cuenta tras la barra con una de las mejores colecciones de whiskies y maltas de la ciudad. Liderado por el bartender Gonzalo Palacio, este lugar se convirtió en referencia obligada de la mejor coctelería de Mendoza.
Av. Colón 670, M5500 Mendoza
Dormir entre viñedos
“Si hay algo que me gusta es dormir en hoteles. Por suerte hoy Mendoza cuenta con una hotelería increíble, con muchas opciones posibles. Entre ellas, Rosell Boher Lodge, Hualta Hotel Mendoza de Curio Collection by Hilton, Cavas Wine Lodge y también SB Winemaker’s House & Spa, un hotel boutique creado por la enóloga Susana Balbo en Chacras de Coria, en una zona arbolada y tranquila”. Dirigido por la propia Susana y su hija Ana Lovaglio Balbo, este hotel cuenta con tan sólo siete habitaciones, incluyendo sauna seco, jardines y decks privados, además de fogones para disfrutar las noches más frescas. El mejor lugar donde descansar tras una visita a las bodegas ubicadas en Luján de Cuyo, una de las regiones productoras de vino con más historia en Argentina.
Viamonte 5022, Chacras de Coria, M5505 Mendoza
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Con los omnipresentes Andes marcando el límite de una bellísima geografía, con los viñedos bordeando las rutas y los caminos rurales, y con más de 300 días soleados al año, Mendoza hoy es uno de los paraísos turísticos y gastronómicos de la Argentina. Una ciudad rodeada de bodegas y restaurantes donde pasar unos días inolvidables.
Imagen de cabecera: El chef Sebastián Weigandt © Azafrán
