Los inspectores de la Guía MICHELIN pasan todo el año en la carretera descubriendo los mejores restaurantes para recomendar y lo que han encontrado... ¡es demasiado bueno para mantenerlo en secreto!
Aunque las distinciones anuales de la Guía MICHELIN (Estrellas, Estrellas Verdes y Bib Gourmands) concedidas a algunos de nuestros Restaurantes Recomendados solo se revelarán en la próxima ceremonia anual, el último miércoles de cada mes se añaden a la selección de España los nuevos restaurantes encontrados.
Estos establecimientos aparecen tanto en la página web de la Guía MICHELIN de España como en la app (disponible en iOS y en Android), y se destacan con un símbolo de "Nuevo" para facilitar su identificación.
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Febrero
Allariz (Ourense) - Marmurio do Río
Una de las opciones que el chef Luis Moreno siempre tuvo en mente cuando se desvinculó del exitoso Montia (San Lorenzo del Escorial), donde trabajaba en tándem con el chef Daniel Ochoa, fue la bella localidad ourensana de Allariz, pues en ella nació su madre y es donde siempre fue de vacaciones en su juventud. El precioso local, que ha recuperado íntegramente un edificio en piedra conocido en la región por dar cobijo al ya desaparecido Casa Fandiño (estuvo abierto más de 100 años), cautiva hoy al comensal tras una profunda labor de interiorismo, pues presenta un cálido ambiente rústico-actual y tiene la sorprendente particularidad de que... ¡cada rincón o planta rememora las partes de un árbol! La cuidada propuesta, ofrecida exclusivamente a través de dos menús degustación de tinte actual-creativo, busca un paralelismo con el río Arnoia al plantearnos la experiencia con platos reposados y otros mucho más intensos, como si en ellos recorriéramos los tramos rápidos o de mayor caudal.
Barbastro (Huesca) - La Oveja Negra
¿Alguna vez te has sentido la oveja negra por tus gustos? Pues este divertido restaurante de Barbastro (Huesca) abrió pensando en ti. Si te sientes diferente y tienes un punto intrépido tienes que ir a conocer la propuesta culinaria del chef Rafa Bautista, que se atreve con casi todo a la hora de mezclar ingredientes pero dando siempre prioridad a los productos autóctonos de su comarca, el Somontano de Barbastro (también hay matices viajeros y guiños andaluces en alusión a los orígenes del chef). Pide una tapa de la Ensaladilla "del rebaño" (base de ensaladilla, chorizo ibérico y boquerón en vinagre), prueba uno de los huevos del corral de los Monegros que preparan a baja temperatura, una ración de la famosa Matacía de La Puebla de Castro (Morcilla y confitura de pimiento rojo, Chorizo picante al vino blanco D.O. Somontano, Longaniza de boletus...), alguno plato con trufa fuera de carta, cualquier postre... ¡Su rebaño gastronómico gana adeptos y no para de crecer!
Barcelona - MAE Barcelona
Si aún no conoces MAE Barcelona… ¡ya estás tardando en reservar mesa! Este local, que recupera y actualiza un espacio de referencia como fue Freixa Tradició, se ha construido sobre una idea clara, ofrecer "cocina local con despensa global". La propuesta, que busca crear nuevos platos en base a la combinación de productos de diferentes culturas (ponen en valor el sincretismo gastronómico), hace realidad el sueño de tres amigos de diferentes nacionalidades, de ahí el nombre MAE, que en Costa Rica se refiere un "colega" muy querido. Germán Espinosa (España) y Diego Mondragón (Colombia), los dos chefs al frente, fusionan productos y conceptos de diferentes orígenes con unos sorprendentes resultados, haciéndonos viajar del Mediterráneo al Caribe con cada bocado. La carta se completa con un menú ejecutivo entre semana y dos más de tipo degustación. ¿Una recomendación? Prueba su Moluscos, tomate, algas y ají amarillo, pues es un plato delicioso, atractivo y... ¡realmente adictivo!
Madrid - Tramo
Milhojas de patata, papada y caviar; Salmonete, suquet y mostaza; Pierna de ternasco de Aragón IGP, berenjena y kéfir salvaje… En este singular restaurante, que recupera para la hostelería la histórica sala de conciertos conocida como El Garaje Hermético (fue un local de referencia durante la Movida Madrileña,) presumen de trabajar por y para la sostenibilidad. Aquí, desde la honestidad y en un compromiso con el futuro digno de admiración, defienden la evolución hacia ese mundo ideal y necesario con el empleo de materiales reutilizados o de bioconstrucción, colaborando también a través del restaurante en un proyecto de inclusión social y basando su propuesta culinaria, de tinte contemporáneo, en el trabajo con pequeños productores cercanos. ¿Curiosidades? Dan siempre prioridad a las materias primas ecológicas y, si se trata de pescados, a los que proceden de métodos de pesca tradicionales en entornos naturales.
Reus (Tarragona) - L'Alkimista
Saam de croqueta de pollo al ast con foie, queso Mahón curado y emulsión de anchoas y alcaparras; Sandwich de carrillera de atún rojo guisada en mole tradicional y relish de pepinillos; Trilogía de rubia gallega madurada; Arroz laksa de bogavante y vieiras... El joven chef Pola Hany William, de origen egipcio pero en España desde su niñez, defiende una cocina viajera que define como de experimentación y que apuesta sin complejos por el mestizaje, para lo que acude a los sabores de otras culturas tomando como referencia el producto nacional (muestra predilección por la vaca rubia gallega y el atún rojo). La sugerente carta, bien apoyada por dos menús degustación (Phi y Omega) y otro de tipo ejecutivo (Kappa) para las comidas de los días laborables, está llena de platos rebosantes de sabor. ¿Curiosidades? Cada pase del menú viene acompañado de una cartulina, donde detallan el nombre del plato y los ingredientes utilizados.
También entran en la Guía MICHELIN España 2024:
- Barcelona - Taberna Kamikaze
- Barcelona - La Taverna del Clínic
- Madrid - Haramboure
- Torre de Juan Abad (Ciudad Real) - Coto de Quevedo Origen
- Verín (Ourense) - Regueiro da Cova
Imagen de cabecera: Calamar con pilpil de bacalao y algas escabechadas © Francisco Urrutia/MAE Barcelona
