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ミシュランシェフへの質問―“料理は人なり” シェフの素顔とは― vol.1
業界をリードする 京都・大阪 4人のシェフに訊く。普段は知ることのできない角度から読み解きます。
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ミシュラン三つ星「ジョエル・ロブション」関谷健一朗シェフが継承するロブションの精神とこれから
ネスプレッソとミシュランガイドが共に発信する、未来に向けたメッセージ。関谷シェフはフレンチの巨匠ジョエル・ロブションの遺志を引き継ぎ、今日も大切な人をもてなすように料理を作る。
ミシュラン一つ星、グリーンスター「シンシア」石井真介シェフが語るサステナビリティにかける想い
食事を通してゲストにサステナビリティの意識を芽生えさせる石井シェフ。その姿は、アウディの電気自動車に込められたサステナビリティへの想いと重なる。
ミシュラン三つ星「カンテサンス」岸田周三氏 の繋ぐ未来
ネスプレッソとミシュランガイドが共に発信する、未来に向けたメッセージ。今や岸田氏は料理人のロールモデルとなり、飲食業界の繁栄に貢献する。
すべてはお客様に喜んでもらうために。ミシュラン一つ星「宇田津 鮨」店主が語る、おいしさへの追求
ミシュランガイドとミシュランガイド東京2023オフィシャルキャビアパートナーN25が贈るストーリー。
アントニオ・イアコヴィエッロ ヘッドシェフへ聞く10の質問 ~東京から発信する、新たなイタリア料理~
「ミシュランガイド東京2023」にて、一つ星に輝いた「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」のヘッドシェフ、アントニオ・イアコヴィエッロ氏。祖母の営むトラットリアを出発点に料理の道へ進む。ヨーロッパで研鑽を積み2021年に東京へ。日本、家族との思い出、師の教えや若手へのメッセージなど10の質問でアントニオ氏に迫る。
日本人初の快挙 フランス料理界最高峰の称号「M.O.F.」受章 ミシュランガイド三つ星「ジョエル・ロブション」関谷健一朗氏の素顔に迫る。
ミシュランガイド三つ星「ジョエル・ロブション」関谷健一朗氏。M.O.F.受章までの軌跡をたどる。
国際女性デー：空を向いて咲く一輪の花。ミシュラン一つ星「空花」店主 、脇元かな子氏の歩み
3月8日は国際女性デー。1975年に国連により定められ、女性の安全や権利を向上する活動への敬意と、今後のさらなる前進に向け改めて考える日。「ミシュランガイド東京2023」に一つ星として掲載された「空花」の脇元かな子氏が、人生と仕事に向き合い、歩んできた道のりを語る。
ダニエルシェフに聞く10の質問。~世界から知る東京、東京から知る世界~
「ミシュランガイド東京2023」にて、二つ星に評価を上げた「セザン」のエグゼクティブシェフ、ダニエル・カルバート氏。ロンドン、パリ、ニューヨーク、香港を渡り歩き、2021年拠点を東京に移した。日本のこと、世界での経験や若手へのメッセージなど10の質問でカルバート氏を紐解く。
ミシュラン二つ星、ミシュラングリーンスター「フロリレージュ」川手寛康シェフ。東京から発信する新時代のサステナビリティ
ミシュランガイドとアウディジャパンのコラボレーションにより実現した全4部作動画の最終章。伝統を踏襲しながらも時代の先駆者となり、新たな挑戦をし続ける川手氏の料理とAudi e-tron Sportbackの美しく革新的な姿が共鳴する。
ミシュラン一つ星「鮨 まつうら」松浦修氏、豊洲市場で紡ぐ仲買人との絆
日本最大の魚市場「豊洲市場」に毎朝通うミシュラン一つ星すし職人がいる。修業時代から20年近く築地と豊洲に通う松浦氏の買付けに同行。豊洲で仕入れた小肌の仕込みの様子を取材した。
「ファロ」能田耕太郎シェフは、生産者との関わりによって生まれる感性に従い、食材の良さを最大限に生かした料理でゲストをもてなす。
「ファロ」能田耕太郎シェフは、生産者との関わりによって生まれる感性に従い、食材の良さを最大限に生かした料理でゲストをもてなす。
