Sostenibilità

Il progetto dello chef tristellato Norbert Niederkofler si consolida e diventa sempre più “green”. A guidare le cucine il giovane chef Alberto Toè, nuova stella e stella verde MICHELIN 2024.

E' possibile coniugare buona tavola a prezzi contenuti e sostenibilità? A quanto pare sì! Il ristorante Ahimè di Bologna ci racconta.

Gli chef dei tre ristoranti premiati con la stella e la stella verde dalla 69esima edizione italiana della guida rossa trovano comune denominatore nell’amore verso il proprio territorio e nella filosofia culinaria di Norbert Niederkofler.

Lo sviluppo sostenibile è al centro delle preoccupazioni degli chef, un tema che ognuno interpreta a modo suo. Ci siamo posti la domanda: la carne è sostenibile? Cinque chef europei di ristoranti contraddistinti dalla Stella Verde condividono le loro opinioni.

Il granchio blu, specie aliena e altamente invasiva originaria dell’Atlantico, da qualche mese infiamma il dibattito in ambito economico, ambientale e politico (e perfino satirico).

In Toscana una tavola con vista sui vigneti e gli uliveti del Chianti Rufina, dove la selvaggina e il vegetale acquistano la stessa dignità, in chiave antispreco. Lo chef Edoardo Tilli e la sua visione di approccio al territorio, al tempo stesso golosa, antica e contemporanea.

Parlare di sostenibilità in una grande città come Milano è più difficile da applicare ed è frutto di un lavoro che tenendo conto degli impedimenti che la grande metropoli, volente o nolente, impone.

La parte meridionale della Campania è il dominio dei grandi spazi aperti. Parco Nazionale dal 1991 e Riserva della Biosfera Unesco dal 1997, ecco il Cilento: tradizioni, territorio e gastronomia sono i suoi valori imprescindibili. Uno scrigno di tesori, tra cui si cela anche una Stella Verde MICHELIN.

A Lezzeno, sulla sponda orientale del Lago di Como, si trova il Filario Hotel & Residences, design hotel aperto nel 2015 da Alessandro Sironi, che sposa un'idea di sostenibilità a 360 gradi

Andiamo alla scoperta di Vulcano e della sua Stella Verde. Cucina vegetale basata su prodotti in buona parte coltivati nei due orti di proprietà sull'isola, energie rinnovabili, riduzione della plastica e degli sprechi: con il Tenerumi l’aspra Vulcano si tinge di verde.

Iniziamo un nuovo appuntamento, in cui vi portiamo a spasso per lo Stivale a vedere e gustare meraviglie. Prima tappa: le isole Eolie.

Eremito, una struttura ad alto impatto sostenibile, vi connette con ciò che più conta.

"Io credo fortemente che sia non solo necessario, ma soprattutto improrogabile, cambiare direzione rispetto al modello di ristorazione che abbiamo conosciuto finora". Giorgio Servetto

Il rigore di una ricetta classica, il civet de lièvre, è stata una sfida a vedere il mondo naturale in modo astratto.

In occasione della Giornata Mondiale degli Oceani vi raccontiamo quel che di bello − e di buono − succede nel mare.

Viene chiamato così proprio per il tipico colore blu, tendente anche al verde, che si estende sulle scaglie laterali e dorsali. Di fatto, il pesce azzurro è una fonte preziosa di vitamine e oligoelementi.

La sostenibilità non è più un vezzo, una moda, una strategia di marketing, ma una necessità in tutti i settori produttivi e nello stile di vita quotidiano. Michelin, da sempre grande innovatrice e attenta alle questioni ambientali, ha introdotto nel 2020 la Stella Verde, un riconoscimento che premia i ristoranti all'avanguardia nel campo della sostenibilità.

Se siete tra coloro che relegano l'ecologia ad un spetto secondario nella scelta delle proprie vacanze, il Secret Bay vi farà sicuramente cambiare idea: è uno degli hotel più affascinanti e lussuosi del mondo. In perfetta armonia con l'ambiente circostante.