Stella Verde

Il progetto dello chef tristellato Norbert Niederkofler si consolida e diventa sempre più “green”. A guidare le cucine il giovane chef Alberto Toè, nuova stella e stella verde MICHELIN 2024.

Gli chef dei tre ristoranti premiati con la stella e la stella verde dalla 69esima edizione italiana della guida rossa trovano comune denominatore nell’amore verso il proprio territorio e nella filosofia culinaria di Norbert Niederkofler.

Colpo di scena! Due nuovi ristoranti tre stelle nella Guida MICHELIN Italia 2024

Nell’edizione 2024, la Guida MICHELIN Italia ha assegnato la sua Stella verde a 13 ristoranti lungo tutto lo Stivale.

Lo sviluppo sostenibile è al centro delle preoccupazioni degli chef, un tema che ognuno interpreta a modo suo. Ci siamo posti la domanda: la carne è sostenibile? Cinque chef europei di ristoranti contraddistinti dalla Stella Verde condividono le loro opinioni.

"Io credo fortemente che sia non solo necessario, ma soprattutto improrogabile, cambiare direzione rispetto al modello di ristorazione che abbiamo conosciuto finora". Giorgio Servetto

Alla 3a edizione del riconoscimento “stella verde”, l’Italia mostra una crescita davvero entusiasmante!

Con le sue Stelle Verdi e grazie alla collaborazione con illycaffè, la Guida MICHELIN mette in risalto l’impegno dei ristoranti che hanno scelto di adottare un approccio sostenibile. Il ristorante ONE di Roermond, nei Paesi Bassi, è un esempio di questa attenzione all’ambiente. Oggi vi raccontiamo come l’orto di Edwin Soumang sia la chiave di volta dell’approccio sostenibile di questo chef.

Il forte legame con il territorio, la cucina di ispirazione locale e l’importanza attribuita alla sostenibilità hanno motivato la decisione della Guida Michelin e di illycaffè di segnalare La Bicicleta come ristorante per cui l’impatto ambientale è un’autentica priorità. Un luogo in cui si può godere della natura circostante, sapendo che ogni dettaglio è improntato alla cura e al rispetto per l’ambiente.

Grazie alle sue stelle verdi e alla sua partnership con illycaffè, la Guida MICHELIN vi presenta ristoranti unici che hanno costruito un forte legame con l’ambiente. Come l’Auberge du Père Bise, che vi propone di “gustare” letteralmente il territorio. Profondamente fedele alla sua identità savoiarda, lo chef Jean Sulpice ci offre una lezione di sostenibilità, in cui il caffè ha un ruolo essenziale.

illycaffè è il primo marchio a sostenere ufficialmente la rete dei ristoranti riconosciuti dalla Guida MICHELIN per il loro impegno in favore di una gastronomia più sostenibile.

Se le nostre stelle – una, due, tre – distinguono le cucine più meritevoli, qualunque sia il loro stile, ora la “rossa” si colora anche di “green”, sottolineando l’importanza della questione ambientale, e ponendo l’accento su tutti quegli indirizzi che hanno dimostrando una particolare attenzione al tema della sostenibilità.