Sustainability

De groene MICHELIN ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een verantwoorde en duurzame gastronomie.

Het grote publiek wordt steeds vaker gesensibiliseerd voor voedselverspilling. Wij dragen daar graag ons steentje aan bij. Drie Franse chefs van restaurants die door de MICHELIN Gids zijn bekroond met een groene ster delen hieronder gebruiken die tot hun vaste gewoontes behoren om voedselverspilling tegen te gaan.

Duurzaamheid is een hot topic bij chefs over heel de wereld. Het is een brede term die iedereen op zijn eigen manier interpreteert. Ook groene MICHELIN sterren hebben hun eigen filosofie. De gevarieerde benadering van duurzame gastronomie blijkt uit deze antwoorden van vijf groene sterren op de vraag: Is vlees duurzaam?

World Food Day focust dit jaar op water. Een noodzakelijke bouwsteen in ons dagelijkse leven en een onvermijdelijk ingrediënt in elke keuken. We klopten aan bij Martijn Koeleman, chef van groene MICHELIN ster De Dyck in Woubrugge, en polsten naar zijn relatie met het vloeibare goud.

Bitterheid is wellicht de minst geliefde smaak bij de mens. Het ging zelfs zover dat bittere groenten diepgaand werden gemanipuleerd om hun smaak zoeter te maken. Stefan Jacobs van groene MICHELIN ster Hors-Champs houdt een pleidooi voor deze groenten en geeft enkele tips.

Een beeld zegt meer dan duizend woorden. Met dit spreekwoord in gedachten delen de inspecteurs van de MICHELIN Gids een bijzonder beeld dat ze op hun culinaire reizen hebben gevonden, bijgestaan door wat extra uitleg.

Wilt u reizen zonder uw CO₂-voetafdruk te laten oplopen? Praat u liever achter gesloten deuren over uw laatste vliegreis omdat u uw eigen vervoermiddel niet duurzaam vindt? Dan hebben wij goed nieuws; u kunt namelijk duurzaam reizen, eten en slapen zonder in te leveren op comfort – en achteraf trots verslag doen van uw reis. Lees verder!

Er beweegt wat in de Belgische hoofdstad. Jonge chefs grijpen de huidige tijdsgeest en groeiende aandacht voor duurzaamheid aan om hun eigen verhaal te vertellen. Ze maken termen als korte keten en terroir toegankelijk voor Brusselaars. Het is geen toeval dat de Brusselse restaurants Humus x Hortense en Barge zowel onderscheiden zijn door een MICHELIN ster als een groene ster. Brussel bruist. Naar aanleiding van Earth Day zetten we graag enkele opwindende talenten in de picture. Vandaag: iOda in Sint-Gillis.

Er beweegt wat in de Belgische hoofdstad. Jonge chefs grijpen de huidige tijdsgeest en groeiende aandacht voor duurzaamheid aan om hun eigen verhaal te vertellen. Ze maken termen als korte keten en terroir toegankelijk voor gasten. Het is geen toeval dat de Brusselse restaurants Humus x Hortense en Barge zowel onderscheiden zijn door een MICHELIN ster als een groene ster. Brussel bruist. In aanloop naar Earth Day zetten we graag enkele opwindende talenten in de picture. Vandaag: Màloma in Schaarbeek.

Er beweegt wat in de Belgische hoofdstad. Jonge chefs grijpen de huidige tijdsgeest en groeiende aandacht voor duurzaamheid aan om hun eigen verhaal te vertellen. Ze maken termen als korte keten en terroir toegankelijk voor gasten. Het is geen toeval dat de Brusselse restaurants Humus x Hortense en Barge zowel onderscheiden zijn door een MICHELIN ster als een groene ster. Brussel bruist. In aanloop naar Earth Day zetten we graag enkele opwindende talenten in de picture. Vandaag: Savage in Elsene.

De groene MICHELIN ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een verantwoorde en duurzame gastronomie.

Een coup de cœur kan je vergelijken met liefde op het eerste gezicht. Onze inspecteurs krijgen af en toe gerechten voorgeschoteld die in hun geheugen blijven gegrift. Van bij de eerste hap gebeurt er iets bijzonders. Maar welke gerechten zijn dat, waarom die emoties? We nemen u mee naar onze mooiste herinneringen van afgelopen maand in de Benelux.

Clément Petitjean is een man van zijn terroir. Misschien zelfs nog meer dan vroeger. Hij verhuisde La Grappe d’Or van Torgny naar Aarlen (Autelbas) en kan vandaag dieper ingaan op zijn relatie met lokale ambachtsmensen. De mannen en vrouwen achter het product treden hier uit de schaduw.

Gyros. Pitabroodjes. Grillschotels. Heel wat mensen vereenzelvigen de Griekse keuken met dergelijke populaire gerechten. Maar het rijke culinaire aanbod van Griekenland omvat zoveel meer dan dat. Takis Panagakis van Elea in Rijswijk legt uit waarom en gaat dieper in op de keuken van zijn thuisland.

Dankzij zijn groene sterren zet de MICHELIN Gids verhalen in het licht van restaurants met een sterke impact op het milieu. Restaurant ONE in het Nederlandse Roermand is daar een prachtvoorbeeld van. We vertellen u graag hoe de moestuin Edwin Soumang het duurzame pad deed bewandelen.

De groene MICHELIN ster bekroont chefs wier duurzaam DNA een voorbeeld is. Ze inspireren hun collega’s en stimuleren het respect voor natuur en omgeving. Maar wie willen zij in de picture zetten? Wij stelden de vraag aan Edwin Soumang van ONE in Roermond, en dat leidde ons naar restaurant Tres in Rotterdam.

De groene MICHELIN ster bekroont chefs wier duurzaam DNA een voorbeeld is. Ze inspireren hun collega’s en stimuleren het respect voor natuur en omgeving. Maar wie willen zij in de picture zetten? Wij stelden de vraag aan Caroline Baerten van Humus x Hortense, en dat leidde ons naar restaurant Barge in Brussel.

De groene MICHELIN ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze elf inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een duurzame gastronomie.