Gastronomie durable
Insolite : des agrumes rares poussent en Bretagne !
Qui l’eut cru ? Il n’y a pas que des oignons à Roscoff, il y a aussi des agrumes d’exception. Cultivés en Finistère Nord par un gang de Bretons "terroiristes", yuzu, main de bouddha et autres citron caviar bio alimentent désormais plusieurs restaurants étoilés voisins. Une façon positive d'appréhender le réchauffement climatique. Reportage dans une serre non chauffée, en biodynamie, au milieu d'une jungle d'arbustes et de poules !
Insolite : des agrumes rares poussent en Bretagne !
Qui l’eut cru ? Il n’y a pas que des oignons à Roscoff, il y a aussi des agrumes d’exception. Cultivés en Finistère Nord par un gang de Bretons "terroiristes", yuzu, main de bouddha et autres citron caviar bio alimentent désormais plusieurs restaurants étoilés voisins. Une façon positive d'appréhender le réchauffement climatique. Reportage dans une serre non chauffée, en biodynamie, au milieu d'une jungle d'arbustes et de poules !
Articles les plus récents
Villa Pinewood, une Étoile Verte au firmament
Ici, les convives s'asseyent tous ensemble, comme à une table d’hôtes, dégustent un menu unique et partagent un voyage gastronomique accompagné de vins d’exceptions. Embarquement immédiat…
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/10/16/726e917a513e4e47a9e499b287f31320_Tero-FauvarqueCapucine.thumb.363x415.jpg)
La viande est-elle durable ? 5 chefs européens nous répondent
Le développement durable est au centre des préoccupations des chefs, un sujet que chacun interprète à sa manière. Nous nous sommes posés la question : la viande est-elle durable ? Cinq chefs de restaurants récompensés par une Etoile Verte à travers l'Europe nous partagent leur vision.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/10/16/91acd17856ba411480eb69412390e9ea_R_DSC09246AnneClaireHeraud-1536x1024.jpgDSC08881AnneClaireHeraud-scaled-e1688742492317.thumb.363x415.jpg)
Anti gaspi : 3 chefs à la manœuvre
Journée mondiale de l'alimentation ou de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture, les opérations de communication se multiplient pour sensibiliser le grand public au problème du gaspillage alimentaire. L'occasion de mettre en avant des établissements récompensés par le Guide MICHELIN d’une Étoile Verte et d’évoquer les méthodes mises en place tout au long de l’année par les chefs pour lutter contre le gaspillage.
Respect de la terre et de l'écosystème : les engagements de Cyril Attrazic
À l'occasion de la Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture, direction l'Aubrac. Le restaurant Cyril Attrazic, distingué de deux étoiles et de l'Étoile Verte, célèbre les produits de cette terre d'élevage. Dans ce reportage, le chef nous partage sa passion pour son territoire.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/09/03/166ab6b87f144bc4b62e7107c2e14441__AY50282Soil.thumb.363x415.jpg)
Athènes : deux restaurants d’exception pour une expérience gastronomique durable
Distinguées d’une Etoile Verte, ces deux adresses de la sélection du Guide MICHELIN Athènes mettent la durabilité au cœur de leur travail.
L'engagement de Thierry Schwartz, Le Restaurant, Obernai
Embarquez pour une aventure culinaire avec le chef Thierry Schwartz, qui se décrit comme un Alsacien de cœur et de naissance. Connu pour son talent exceptionnel en cuisine, le chef a non seulement obtenu une étoile MICHELIN, mais aussi une étoile verte MICHELIN pour son engagement en faveur de la restauration durable. Reportage.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/06/15/09ac391f91eb4ecfa947c8005377685f_1024388_pro_10.thumb.363x415.jpeg)
Äponem : l’écrin verdoyant d’Amélie Darvas et Gaby Benicio
Elles ont fait vibrer Paris et le quartier effervescent du Canal St Martin jusqu’en 2018 avec Haï Kaï, restaurant couru pour sa courte carte, sa cuisine inventive et ses produits parfaitement sourcés. Depuis, Amélie Darvas et Gaby Benicio (re)animent Vailhan, village de l'Hérault à l’écart des flux touristiques, où elles célèbrent la nature.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/06/15/d08ef45777be44d2ae50605d3a22d11c_82_Cortil_au_Clos_des_Sens_36_M.thumb.363x415.jpg)
Le Clos des Sens, la tête dans les étoiles
Perché sur les hauteurs d’Annecy, l’établissement au charme discret offre un cadre idyllique et une table gastronomie remarquable au cœur d’un jardin en terrasse dominant le lac. Une de ces adresses que l’on aimerait garder pour soi…
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/06/14/e1d6c6484c9441f5821f59efaf71ea3a_R_1197468_pro_3.thumb.363x415.jpg)
La Maison Tiegezh, Bretagne : Localement vôtre
Cuisiner les produits locaux, travailler avec les producteurs de la région et le faire savoir, c’est la ligne directrice que s’est fixée Baptiste Denieul. Le jeune chef et propriétaire de la Maison Tiegezh, installée au cœur de la Bretagne, s’y tient plus que jamais. Il nous partage une de ces recettes emblématiques.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/06/14/1193dd6044e949049df4f8cfde05dea4_2-A-drone-hotel-droneyourproperty-1000x700.thumb.363x415.jpeg)
Le Château de Berne : une adresse magique au cœur du Var
En plein cœur de l’arrière-pays varois, le Château de Berne se présente comme un havre de paix mais également comme un repère pour les épicuriens. Avec ses 3 offres de restaurations et son hôtel sélectionnés par le Guide MICHELIN, le lieu aligne une équipe de choc emmenée par le duo d’attaque Louis Rameau et Eric Raynal.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/04/21/0bd15688a3c6436ba1c7202c68341d1d__DSC4348PAUL-STEFANAGGI.thumb.363x415.jpg)
Mathieu Pérou, Florent Pietravalle : au service d’une cuisine durable et éthique
Ils sont jeunes, engagés, et profondément ancrés dans leurs terroirs respectifs. De Nantes à Avignon, reportage sur deux chefs de convictions.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/04/20/2fd0f243c3c1494193e04be2b07c295e_Mauro_Colagreco_jardin_Matteo_Carassale_%282%29.thumb.363x415.jpg)
Le Guide MICHELIN se met au vert ! Reportage sur des restaurants marquants... et engagés
À l’occasion de la Journée Mondiale de la Terre, le 22 avril, le Guide MICHELIN met en lumière ses Étoiles Vertes. On s'attarde aujourd'hui sur 5 établissements qui présentent un engagement singulier, ancrés dans la durabilité.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2023/03/13/3077b04d57a74b33a3f7cc8655b2c893_Massimo_Bottura_illy_Chef_Ambassador_landscape.thumb.363x415.jpg)
L’Osteria Francescana (Modène, Italie) : Massimo Bottura et le durable en action
Fervent défenseur des Etoiles vertes MICHELIN, illycaffè poursuit sa quête d’excellence, d’innovation et de développement durable avec son nouveau chef ambassadeur : Massimo Bottura. Ce chef iconique est devenu une référence incontournable de la restauration solidaire et mène une lutte acharnée contre le gâchis alimentaire.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2022/10/20/f0c60f50651f4caca45a52e219598cb2_ONE_juli_HR32.thumb.363x415.jpg)
ONE (Roermond, Pays-Bas), quand Edwin Soumang conjugue créativité et durabilité
Grâce à ses étoiles vertes et à sa collaboration avec illycaffè, le Guide MICHELIN met en lumière le parcours de restaurants qui s’impliquent fortement en faveur de l’environnement. Le restaurant ONE à Roermond aux Pays-Bas en est un bel exemple. Nous vous racontons comment le potager d’Edwin Soumang a emprunté la voie durable.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2022/09/06/180d02a484d544d1b26f9c7bd8b0dabd_bicicleta2022-DESTACADO-SUPERIOR.thumb.363x415.jpg)
La Bicicleta (Cantabrie, Espagne), le lieu où les saisons sont reines
Grâce à ses étoiles vertes et à son partenariat avec illycaffè, le Guide MICHELIN met en lumière l’histoire de restaurants qui ont un impact environnemental fort, à l’instar de La Bicicleta, dans le nord de l’Espagne, où l’on « déguste » littéralement le paysage. Focus sur un lieu original à l’identité marquée.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2022/06/17/0345613121a5438fb1d0834ac092ba93_987df8f2aaa44966bacc2043246d59e6_Profil-Carr-Article-2.thumb.363x415.jpg)
A la table Etoile Verte d’un inspecteur du Guide MICHELIN
A l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, le Guide MICHELIN vous invite à table et vous installe aux côtés d’un inspecteur du Guide qui vous raconte l’une de ses expériences Etoile Verte les plus mémorables.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2021/06/18/74f818fb928d4e42ba4ec254396bace5_Etoile-Verte-Hero-Image.thumb.363x415.jpg)
On vous dit tout sur l'Étoile Verte MICHELIN
Introduite en 2020 à l’occasion de la présentation de la sélection du Guide MICHELIN France et maintenant déployée dans toutes les sélections du Guide, l’Etoile Verte est la dernière-née des distinctions MICHELIN. Retour sur cette étoile engagée.
![](https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2022/06/17/1bc2f1448cf242a0a10848f16df87be8_Claire_Vallee_Thumb.jpg)
Rencontre avec Claire Vallée, cheffe du premier restaurant végan étoilé
La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Claire Vallée, chef du restaurant ONA - 1 étoile et Etoile verte dans le Guide MICHELIN France 2022.